DICTIONARY
用語集
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和牛ハラミ

和牛ハラミとは、和牛の横隔膜のことである。「サガリ」と分ける場合は、特に背中側の薄い筋肉を示す。分類としてはモツの一つであるが、赤身肉に近い食感で柔らかく、上質なものは脂が蓄積し霜降り状態となる。